随着气温攀升，暮色降临，各个夜宵摊也闹腾起来。一杯清醇爽口的啤酒，一盆红润肥美的小龙虾，这样的搭配更是稳坐夜宵美食的“头把交椅”。在被外地小龙虾“霸桌”一段时间后，如今，本地小龙虾也蠢蠢欲动了。区内小龙虾销售情况如何?价格有何变化?本地龙虾供应是否充足?本报记者进行了实地走访。

头茬小龙虾受热捧

餐厅推出尝鲜套餐

近年来，有经验的“老饕”可以发现，小龙虾上市日期一再提早，昔日五六月份才正式进入的小龙虾季，如今在三四月就早早拉开序幕。

4月10日晚，记者来到位于北干街道天润中心的一家烧烤店，看到店内的海报均已换成了诱人的龙虾图片，一盘盘色香味俱全的龙虾被端上客桌，店员则热情地向进店顾客推荐新上的小龙虾菜单尝鲜。

记者简单翻阅菜单后发现，小龙虾的烹饪口味有油焖、蒜蓉、绝味、清蒸等，价格138—298元/份。“我们开门卖虾有10天左右时间了，价格还是根据小龙虾的品质来确定，今年价格比去年同期普遍高一些，主要还是受3月的降温以及交通运输的影响。”店员告诉记者，开卖以来，前来尝鲜的市民不在少数，日销两三百斤。

“虾季才开头，希望消费者能品尝到更实惠的小龙虾，我们现在用的是湖北青虾，规格在5钱到7钱之间，活虾成本比较高，99元/5斤已经是极限，再便宜对我来说很难做。”另一家主打小海鲜的经营者告诉记者，他们推出平价小龙虾的目的，是让更多的客人了解自家的口味，吸引更多的新客户来店。

49岁的赵先生是小龙虾的“忠实爱好者”，对于今年的头波尝鲜，他很有“发言权”：“味道是不错，不过跟去年吃过的比起来，总感觉肉不够饱满。等小龙虾再长大一点味道会更好，现在建议点经过挑选的大个龙虾，吃起来口感会更好。”赵先生还透露，“上周，我跟朋友去另一家店吃了99元/6斤的小龙虾，当时就觉得分量不足，老板的回答是其实只有4斤小龙虾，剩下2斤是龙虾卤子。”

满城“虾战”即将开打，参与者空前复杂，有线下饭店，也有线上外卖平台。以美团外卖为例，点击搜索小龙虾，销售价格较线下普遍偏低，生意较好的商家平台显示小龙虾月销单数已突破2000单。

“身价”小幅上涨，大量上市还需等待

连日来，记者走访多家农贸市场发现，目前市场销售的龙虾基本上都是来自湖南、湖北，3-5钱重的31-32元每斤，4-6钱重的38-40元每斤。本地小龙虾已少量上市，较往年上市时间提前半个月左右，平均售价75元/公斤。

在西门农贸市场水产销售区域，仅有一家商户在销售小龙虾，摊位上的龙虾个头不大，挥舞着两只大螯，青色的虾壳隐隐透红。摊主陈先生表示，往年本地小龙虾都是在4月中旬才上市，今年因气温回暖较快，本地小龙虾提前半月成熟上市。记者走访了解到，本地小龙虾平均售价为75元/公斤，个头较大的能卖到80元/公斤至90元/公斤。

与往年相比，今年小龙虾的价格还有点“烫嘴”，市场另一家水产摊主老杨介绍，自己进货的小龙虾个头不算大，个头更大的进货价就要35元一斤，“往年大一点的小龙虾进货价在25元左右，今年涨了两成左右。”因为小龙虾进价有点高，所以现在没有进货了。

在农贸市场附近，记者留意到，有个别挑担农民卖一些自家藕塘生长的红壳龙虾，个头只有3钱左右，市民看的多买的少。“小龙虾清洗起来不算太方便，一般我们买回去烹饪都是蒜香为主，这些龙虾看着也比较小，烧好去了壳没啥肉了。”市民蒋女士表示。

稻虾供养，本地小龙虾质量和口感有所提升

蛰伏了一个冬天的小龙虾“跳”上市民餐桌，价格坚挺，养殖户是否高兴呢?在党湾镇庆丰村，穿过一片开阔的稻田就来到了探寻本地小龙虾的目的地——庆丰村稻虾共用基地。

随着养殖户的起网动作，塘面水花四溅，一网翻腾的小龙虾就捕捞上来了。“这一网收成不错，起码得有三四斤，做成口味虾一斤能卖50多块钱哩。”

据浩瑞农业负责人吴明浩介绍，该基地采取的养殖模式是“稻虾共养”，是对过去小龙虾繁养一体化的重大改进。每年11月份收割完水稻，放水养殖种虾，来年3月份开始放虾苗，5月底到6月中旬小龙虾全部抓完，6月底种水稻，直到11月份收割。“我们现在300亩的地方，100多亩小龙虾打算四五六3个月份销售，剩下200亩是准备小龙虾反季节销售的，从7月份卖到10月份。”吴明浩说，预估小龙虾产量有三四万斤，已经上市的小龙虾质量和口感，相比往年又有新的提升。

民间传说，小龙虾很耐脏，能在十分恶劣的环境中生存，甚至是在臭水沟中长大的。吴明浩告诉记者，其实恰恰相反，养虾先养水，优良的水质，青翠的水草，为龙虾提供了优越的生长环境。“稻虾共养是一个良性循环，水稻和小龙虾是互补的，水稻收割后的稻梗实际上是小龙虾的食物，小龙虾留下的粪便和饲料又是稻田的肥料。稻虾共养的土地，通常肥力很足。基地小龙虾与水稻共养，产出来的虾不仅干净，而且个大、肉质紧，很受市场欢迎。现在每天上市量还较少，供不应求，出塘就被酒店和夜宵摊主拖走了。”

进入4月份以来，我区气温快速回升，水温也维持在小龙虾最佳生长区间，小龙虾生长加快，随着上市量增加，价格有所下降。“预计本月下旬到5月底前，区内的小龙虾将进入集中上市期，届时价格还将进一步回落。”吴明浩表示，部分小龙虾消费重点城市受疫情防控影响，或制约小龙虾阶段性消费。

小贴士

1.如何放心吃小龙虾?

爱吃龙虾，但吃起来也要讲究一定的方法。水产经营户提醒市民：不要吃太便宜的龙虾，那些很多是从污染严重的地方进来的，虾内重金属超标，对人体有害。还有在尝鲜的同时，一定要将龙虾煮熟煮透，并且一次性食用量不宜过多。孕妇、过敏体质最好不要食用。

2.挑龙虾：壳青肚白，还得“活泼好动”

虾苗长成青虾，最后变成成虾。据业内人士介绍，肉质最好、最适宜食用的是青虾，从颜色上看，虾壳的颜色应该发青，而不是发黑。壳子越黑越硬，说明虾活的时间越长，这样的虾腮里面脏，肉也少。除了颜色，挑选龙虾时还需选择“活泼”一点的，最好用手捏一捏，以免挑到空壳虾。(作者：​文/摄 记者 魏乐钇)

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