酸乳和发酵乳一样吗？蛋白质有什么作用？

酸乳和发酵乳一样吗

两种是有一点点细微差别的。酸乳其实就是酸奶，不过是国家专用的称呼。它与发酵乳的区别在于，酸乳是必须添加且只添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种进行发酵;而发酵乳没有添加任何菌的要求，一般是3种及3种以上，常见的菌种有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及其他的益生菌比如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。不过这两种都是以生牛(羊)乳或乳粉作为原料的。

所以，所有的酸奶都可以被称为“风味发酵乳”(最低蛋白质含量2.3%)，但“酸乳”的前提是不添加任何其他成分，蛋白质含量超过2.9%，由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成。我们最常见的酸奶标签是“风味发酵乳”，有“风味”俩字说明是有食品添加剂和营养强化剂的。

蛋白质有什么作用

蛋白质是人体不可缺少的，否则会影响能量的补充。蛋白质也是人体能够代谢的能源。蛋白质是人体最重要的营养物质。它不仅是我们身体的关键成分(内脏、骨骼、皮肤、肌肉、血管、神经等)，也是生理活性物质(如激素、酶、抗体等)的主要成分。

如果人体缺乏蛋白质，一方面加速水分流失，另一方面也会使皮肤松弛，导致皮肤干燥和光泽度下降。

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