多少度发面好？酵母发面的原理是什么？

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多少度发面好

不是说温度越高，面条就越好，发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不超过40度。在此温度下，酵母可以在此温度下充分发酵，2至3个小时面团可以成功发好。如果是夏天发面，可以将面团与冷水混合，然后将面团直接放在外面发酵。冬季发酵时间会变慢，您可以添加温水进行揉捏和发酵。

酵母发面的原理

酵母分泌的酶逐渐分解糖。经过一系列的生化反应，会产生大量的二氧化碳气体和少量的酒精，这使面食口感纯净柔软，并具有葡萄酒的香气。在发酵过程中，酵母可以进一步增加面团中的B族维生素，同时产生更多的植酸酶，分解影响植酸的钙，镁，铁等，提高人体的吸收和吸收能力。这些营养素的利用。

酵母用量为面粉重量的1.5%〜2%，温度为25℃〜30℃时，发酵能力最佳。可以添加少量糖以获得更好的效果。