香椿老了有毒吗？吃香醇的注意事项有什么？

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香椿老了有毒吗

香椿无论是老香椿还是嫩香椿，都会有一定的毒性。

香椿具有一定的毒性，主要含有亚硝酸盐。香椿叶片中亚硝酸盐的平均含量大于30mg/kg，老叶中亚硝酸盐的平均含量为53.9mg/kg。如此高的含量，容易使人食用香椿亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

但用水清洗后，其中亚硝酸盐的含量会大大降低。香椿如果用开水煮，毒素会降低，对身体不会有任何影响。但不建议长期大量食用香椿。

吃香醇的注意事项有什么

1、香椿芽的来源要清楚，食用前要充分浸泡、洗净。

2、香椿芽必须煮熟食用，如香椿炒鸡蛋。如果喜欢吃冷豆腐，还应注意用开水将香椿烫5分钟，沥干水分后凉吃。用开水烫香椿的好处还有利于降低亚硝酸盐的含量。

3、制作香椿饼吃的时候，要注意去掉香椿的硬茎，因为硬茎和脸会造成不便，当然孕妇吃硬的部分也容易对牙龈造成损伤。

4、孕妇确实可以吃香椿芽，但不能贪吃。吃得太多也会对身体造成伤害。