奶枣黄油放多了是不是不成坨?奶枣放一天为什么会变硬?
来源:古汉台网
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2022-11-29 11:01:25
奶枣黄油放多了是不是不成坨
可能会成坨。黄油太多了棉花糖就会比较软,就会容易粘连在一起,也就成坨了。
制作奶枣所用的配料和调味料种类繁多,其中黄油是必不可少的配料。我们做奶枣的时候,通常把黄油放进锅里融化,然后放棉花糖炒。如果黄油量过多,将棉花糖放入锅中翻炒至融化,黄油不能完全吸收,会使棉花糖变软变粘,奶枣也会变软。
奶枣放一天为什么变硬
1、棉花糖炒太久了
如果长时间炒棉花糖,棉花糖融化后会慢慢变硬,奶枣也会变硬。经过一天的贮藏,奶枣第二天就会变硬。相反,如果煎炸时间太短,棉花糖就不能完全融合,棉花糖软了,质地就会发粘,奶枣也就软了。
2、奶粉太多
如果放太多奶粉,搅拌后投入使用,会发现奶枣的味道很硬,存放一天就会变硬。如果把太少的奶粉放进锅里搅拌均匀,质地就会变软,奶枣就会变软。
3、火候太大
当我们制作奶枣时,有时成品很硬。可能是我们炒棉花糖的时候温度太高了,所以棉花糖变硬了,雪花酥的味道会很硬。为了口感更好、更软、更适中,制作棉花糖时要注意热量和融化程度。当棉花糖刚融化时,熄火,雪花酥就不会硬了,制作雪花酥时一定要注意温度,可以保持在20℃以上。
4、温度过低
另外,还和天气有关。随着天气变冷,使奶枣更容易变硬。通常两三天后就很硬了。
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