死面醒面的时间越长越好吗？醒面后还需要揉面吗？

死面醒面的时间越长越好吗

不是。

醒面也称为饧面。在唤醒死面条的过程中，面粉中的淀粉颗粒将充分吸收水分，并且蛋白质可以充分展开，从而可以进一步使面团松驰并膨胀，这将更有利于面团的下一步成型和膨化。整容手术后，清醒的面条会更加有嚼劲和柔软。

但是醒来的时间不是尽可能长的时间。如果时间过长，面团的质地将变得非常柔软，如果继续醒来，面团的外皮将变得干燥，这不利于后续的成型。煮出来的饺子也很容易破裂。通常，建议10-15分钟。

醒面后还需要揉面吗

醒面后是需要揉面的。是为了让面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。

醒面的技巧：

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。