如何卤牛腱子肉？牛腱子肉适合炒还是炖？

如何卤牛腱子肉

需要的材料：牛腱子肉1kg，酱油、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒、甜面酱、洋葱、生姜、豆腐乳

步骤：

1. 牛腱子肉提前解冻好，泡水2-3小时(为了出血水)，控干水分

2. 倒入生抽270g(如果薄盐生抽，后面调味需要放盐)，放入冰箱隔夜浸泡

3. 第二天连同酱油一起放入锅中，并加入冷水(水要没过牛腱子肉，多加一点水(熬制过程中水会减少

4. 大火煮开去除血沫

5. 加入香料：花椒5g、八角4个、桂皮1个、草果1个、香叶4片、陈皮1片、山楂5个、干辣椒、甜面酱160g、洋葱60g、生姜42g、豆腐乳 25g

6. 煮开后尝味道适量加盐，小火炖煮2小时

7. 炖好后继续盖上盖子闷，放凉后盛出，放入冰箱冰一晚上，切片摆盘。

牛腱子肉适合炒还是炖

都可以。

牛前腱最适合做卤牛肉，成品口感香软多汁，卤牛肉、凉拌牛肉算是道有名的下酒菜了~而牛后腱肉相对较老，因为筋膜相对更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜，味道香浓可口，也特别适合做牛肉丸。

当然，如果是在家烹饪的话，更建议大家选择口感更嫩的金钱腱，容易烹饪，做起来的口感绝佳，不输外面店里做的，性价比很高。