醪糟变酸是变质了吗？发酵醪糟注意事项有什么？

醪糟变酸是变质了吗

醪糟味道有点酸是正常的，但如果同时有性状上的变化，比如变黏稠，颜色有一点不均匀、不规律的发黄，就要当心是变质了哦。好的醪糟是乳白色的，略微带点黄。醪糟酸化是因为这个过程污染了醋酸菌，醋酸菌将酒中的酒精(乙醇)转化为醋酸(醋酸)。理论上，只要这些酸存在，无论是稀释、加糖，甚至用新酒重新发酵，都不能完全变甜，只能减弱酸度。

发酵醪糟注意事项

1、用于制作醪糟的设备必须干净，特别是不能有油渍。建议用热水烫一下，晾干备用。应清洁工具和手。

2、冲泡所用的水必须是优质的，必须是开水。

3、醪糟的温度要求非常严格。糯米的温度在混合醪糟之前不要高于35度，否则发酵的醪糟会变酸。

4、发酵时间越长，酒越多，米会逐渐变空。所以大家可以根据自己的喜好掌握发酵时间。发酵好的大米应保存在冰箱中，或直接放入锅中蒸熟。如果温度太低或太高，无法杀死发酵菌，发酵就不能继续进行。

关键词：醪糟变酸是变质了吗发酵醪糟注意事项发酵醪糟醪糟酸化

醪糟变酸是变质了吗？发酵醪糟注意事项有什么？

相关推荐