怎样泡发香菇可保持原味？怎么泡发香菇比较快？

怎样泡发香菇可保持原味

1.将香菇放入盆中，加入适量温水(水温30度左右，不烫手即可)，水量不需要太多，泡过香菇就够了。提示：不要用热水泡香菇，因为热水会大量溶解香菇中的多糖和氨基酸，造成营养流失。

2. 在水中加入 1 茶匙糖。加入白糖可以加快蘑菇对水分的吸收，减少蘑菇在浸泡过程中所含的蘑菇香精和鸟苷酸的流失。蘑菇香精和鸟苷酸有鲜味，在25-35摄氏度不会分解氧化。

3. 再加入一茶匙面粉。面粉的作用是吸收香菇中的杂质，使浸泡过的香菇更干净。

怎么泡发香菇比较快

加糖泡发

香菇洗净后，立即放入冷水中，加入适量的糖开始浸泡，以免香菇的鲜味成分流失; 浸泡半小时左右，待香菇变软后捞出控水。用这种方法浸泡过的香菇往往味道鲜美，适合烹饪美食。

热水泡发

用热水泡香菇时，需要长时间浸泡香菇，香菇的柄要面向水，慢慢浸泡至香菇变软，用手捏住香菇，轻轻旋转，搓洗，使香菇的沉淀物沉入水中。