炒牛肉怎么腌制才鲜嫩？炒牛肉注意事项有哪些？

炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

1、将购买的牛肉放入清水中洗净，然后放入小盆中，盆中加入适量的水，让牛肉在盆中浸泡片刻。

2、待牛肉中的血水全部浸透后，将牛肉放入清水中洗净两次，然后放在砧板上，将横线切成细而均匀的薄片，放入小碗中，然后把它放在一个小碗里。在碗中加入适量的料酒、酱油和小苏打，用手将它们均匀地摊开。

3、牛肉和其他调味料混合均匀后，继续在盆中加入适量的糖和淀粉，然后再次混合均匀，然后放在一边腌制8分钟左右。

炒牛肉注意事项

1、腌制时不要用盐，即使要预调味，也不要用盐，生抽酱油比直接加盐好。

2、牛肉部位的选择也比较重要，尽量选择无筋头且嫩的部位，比如牛里脊。

3、尽量不要使用长时间冷冻的肉。再好的牛肉冷冻时间再长，也会逐渐失去水分。牛肉本身的质量不好，不管怎么炒，味道都会差很多。